La manera mas interactiva para aprender mas rapido de algun tema, sin dudas son los videos, por lo menos asi me parece a mi. Ultimamente he estado viendo muchos videos y me parece la mejor forma de volver a mi blog guardando todos los videos por los que he estado rondando.
En esta y mis proximas publicaciones videos de fabricas de cervezas, desde las mega hasta las micro.
En esta ocasion Guinness!
05 mayo 2013
Apreciando la cerveza
Hace mucho que no publico en mi blog, lo se; pero sigo viendo muchas paginas y me propuse volver al ruedo en estos dias. Este video que posteo a continuacion que lei en Lupulo adicto me llamo la atención y me parecio un buen punto de arranque (de volver en realidad).
Cualquier cosa acá la entrada original de Lupulo adicto o acá para ver los videos en sueco, si alguien los ve en ingles y/o castellano se le agradece de antemano.
Salud!
Cualquier cosa acá la entrada original de Lupulo adicto o acá para ver los videos en sueco, si alguien los ve en ingles y/o castellano se le agradece de antemano.
Salud!
26 abril 2012
¿Como la cerveza salvo al mundo?
¿Cual es el invento mas importante de la humanidad?
¿La rueda?
¿El fuego?
¿La escritura?
¿Y si la respuesta es la cerveza?
Recientes investigaciones afirman que la cerveza puede que sea la razon del paso de nomadas a sedentarios. De que puede que sea la razon de la agricultura, la rueda y las matematicas.
Vea en este documental como la cerveza, dorado liquido de felicidad, es la fuerza motriz que cambio a la humanidad para siempre.
¿La rueda?
¿El fuego?
¿La escritura?
¿Y si la respuesta es la cerveza?
Recientes investigaciones afirman que la cerveza puede que sea la razon del paso de nomadas a sedentarios. De que puede que sea la razon de la agricultura, la rueda y las matematicas.
Vea en este documental como la cerveza, dorado liquido de felicidad, es la fuerza motriz que cambio a la humanidad para siempre.
10 enero 2012
La quimica de la cerveza
Interesante video que nos introduce en la parte quimica del proceso de elaboracion.
01 enero 2012
Metas para el 2012
He escrito muy poco este año, he trabajado bastante y use mi tiempo en la computadora para otras cosas. Si bien mi interes en la cerveza es grande y leo mucho sobre esto, he escrito poco porque no he experimentado mucho.
Mis metas para el 2012 es experimentar mucho mas para obtener nuevos conocimientos y realizar cosas nuevas.
Mis metas para el 2012 es experimentar mucho mas para obtener nuevos conocimientos y realizar cosas nuevas.
Aca igual va lo que he estado leyendo en estos dias:
La Gacetilla Cervecera de noviembre, aprovechando desde aca para felicitar a quienes la realizan. Aca pueden leer la de enero.
Este libro, esta en ingles, pero es muy interesante para conocer y entender de esto.
Este blog que encontre hace poco sobre la Cerveza Damm.
¡Saludos y buen 2012 para todos!
27 octubre 2011
Cantidad de levadura
Seguro que todos han leido o por lo menos escuchado de HOW TO BREW de J. Palmer. En su libro vemos una aproximacion de cuanta levadura utilizar para nuestra cerveza:
"El primer paso para conseguir una buena fermentación es activar suficiente levadura. Puede ser activada vía estárter de levadura, o cosecharse de fermentaciones previas. En este último caso, debe ser cosechada de la torta primaria de levadura, y preferiblemente de la capa superior de la torta, o de la secundaria. Esta levadura tendrá las características óptimas para ser reactivada. En cualquier caso, se deben preparar al menos 1/3 de taza (75ml) de levadura acuosa para una preparación típica de 19 litros, o 2/3 de taza para las lager. Para cervezas más fuertes, OG> 1.050, se deberá activar más levadura para asegurar una fermentación óptima. Para las cervezas muy fuertes, como las doppelbocks y barleywines, se debe activar como mínimo 1 taza de levadura acuosa.
La levadura que se obtiene de un estárter saludable o de una fermentación reciente tendrá buena vitalidad y se adaptará rápidamente al nuevo mosto. Con buenos niveles de aireación y nutrientes, la levadura se multiplicará rápidamente a la cantidad necesaria para una fermentación ejemplar."
La idea entonces es ir un poco mas tecnico. ¿Cuantas levaduras son necesarias? Sabemos que es un microorganismo, y si bien hay maneras de contar la cantidad de levaduras y relacionar este numero obtenido al volumen de un starter; lo mejor es poder relacionar directamente el volumen del starter ya sea de levaduras liquidas o en polvo, para decidir a la hora de elaborar, cual es la cantidad de levaduras necesarias para el tamaño del batch que vamos a elaborar.
Como metodo ideal y simple para realizar a nivel casero o artesanal podemos hacer lo siguiente: realizar un starter con un sobre de 11 gramos con el objetivo de hacer un batch de 20 o de 50 litros; realizar un starter 3 dias antes de la elaboracion activando las levaduras como indica el fabricante y enriqueciendo con mosto previamente elaborado la levadura (si contamos con un agitador mejor) sino nos aseguramos de agitar con cierta frecuencia (minimo cada 12 horas) el starter (ya sea un erlenmeyer o la botella de vidrio que utilizamos para este fin). El dia a usar la levadura nos acercamos a un laboratorio de enologia de alguna facultad cercana, a un laboratorio de microbiologia o algun lugar que en nuestra ciudad se dediquen al recuento de microorganismos y pedimos que con una placa tipo petrifilm y un buen microscopio nos realicen el recuento.
Con este recuento de levaduras por ml, utilizamos la siguiente relacion: un millón de levaduras/mililitro/ºP. Esto nos permite saber cuantos ml de starter como estamos acostumbrados a realizar necesitamos para el batch que queremos y ver si alcanza o falta.
Esto que dije, es bastante tecnico y puedo asegurar que muchos cerveceros, sobretodo caseros, no lo han hecho, pero ¿cual es su utilidad? Este procedimiento es util hacerlo una vez cada cierto tiempo de manera de saber bien cuanta levadura agregamos al mosto, y no solo ver si nos alcanza, sino tambien ver de no desperdiciar levaduras.
Salud!
"El primer paso para conseguir una buena fermentación es activar suficiente levadura. Puede ser activada vía estárter de levadura, o cosecharse de fermentaciones previas. En este último caso, debe ser cosechada de la torta primaria de levadura, y preferiblemente de la capa superior de la torta, o de la secundaria. Esta levadura tendrá las características óptimas para ser reactivada. En cualquier caso, se deben preparar al menos 1/3 de taza (75ml) de levadura acuosa para una preparación típica de 19 litros, o 2/3 de taza para las lager. Para cervezas más fuertes, OG> 1.050, se deberá activar más levadura para asegurar una fermentación óptima. Para las cervezas muy fuertes, como las doppelbocks y barleywines, se debe activar como mínimo 1 taza de levadura acuosa.
La levadura que se obtiene de un estárter saludable o de una fermentación reciente tendrá buena vitalidad y se adaptará rápidamente al nuevo mosto. Con buenos niveles de aireación y nutrientes, la levadura se multiplicará rápidamente a la cantidad necesaria para una fermentación ejemplar."
La idea entonces es ir un poco mas tecnico. ¿Cuantas levaduras son necesarias? Sabemos que es un microorganismo, y si bien hay maneras de contar la cantidad de levaduras y relacionar este numero obtenido al volumen de un starter; lo mejor es poder relacionar directamente el volumen del starter ya sea de levaduras liquidas o en polvo, para decidir a la hora de elaborar, cual es la cantidad de levaduras necesarias para el tamaño del batch que vamos a elaborar.
Como metodo ideal y simple para realizar a nivel casero o artesanal podemos hacer lo siguiente: realizar un starter con un sobre de 11 gramos con el objetivo de hacer un batch de 20 o de 50 litros; realizar un starter 3 dias antes de la elaboracion activando las levaduras como indica el fabricante y enriqueciendo con mosto previamente elaborado la levadura (si contamos con un agitador mejor) sino nos aseguramos de agitar con cierta frecuencia (minimo cada 12 horas) el starter (ya sea un erlenmeyer o la botella de vidrio que utilizamos para este fin). El dia a usar la levadura nos acercamos a un laboratorio de enologia de alguna facultad cercana, a un laboratorio de microbiologia o algun lugar que en nuestra ciudad se dediquen al recuento de microorganismos y pedimos que con una placa tipo petrifilm y un buen microscopio nos realicen el recuento.
Con este recuento de levaduras por ml, utilizamos la siguiente relacion: un millón de levaduras/mililitro/ºP. Esto nos permite saber cuantos ml de starter como estamos acostumbrados a realizar necesitamos para el batch que queremos y ver si alcanza o falta.
Esto que dije, es bastante tecnico y puedo asegurar que muchos cerveceros, sobretodo caseros, no lo han hecho, pero ¿cual es su utilidad? Este procedimiento es util hacerlo una vez cada cierto tiempo de manera de saber bien cuanta levadura agregamos al mosto, y no solo ver si nos alcanza, sino tambien ver de no desperdiciar levaduras.
Salud!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)