14 diciembre 2009

Las Cervezas de Le Morte Subite

Escribí antes sobre los estilos Lambic, o por lo menos algo que me enseñara sobre de que se trataba esta forma de elaborar cerveza. Así fue que leí sobre Le Morte Subite, de cono un bar puede ser un icono en una ciudad y como se transformo, con el tiempo, en una leyenda de este tipo de cervezas, las lambic.

Para aprender un poco mas de estas cervezas y a su ves de este bar, es que me puse a buscar sobre los diferentes tipos de cervezas que alli se ofrecen y cual es mas o menos su historia, aca va.

El lugar y su historia:

En el año 1910 el Sr. Theophille Vossen tenia un establecimiento llamado "La Cour Royale". Entre sus clientes había muchos empleados que trabajaban en el Banco Nacional de Bélgica, esos empleados jugaban durante su estadia en el bar a un juego de dados llamado "421". Antes de retornar al trabajo jugaban una partida rapida que le llamaban "Mort Subite" al jugador que perdía, lo que se traduce la muerte subita.

Theophille Vossen decidió entonces en el año 1928, cuando se mudo a su dirección actual, nombrar al bar como "A la muerte súbita" gracias a la reputación que el mismo había tomado, dándole a las cervezas que se elaboran para el bar el mismo nombre.

Actualmente la cuarta generación de Vossen continua atendiendo y sirviendo en el lugar, manteniendo la decoración original.

Las Cervezas

Para conocer de sus cervezas pueden visitar la pagina Mort Subite en donde se encuentra la descripción de las mismas, esta en francés. La cerveza es eleborada por la cerveceria Brouwerijen Alken-Maes Brasseries y presenta muchas variedades y estilos dentro de lo que son las lambic. Estas cervezas estan producidas en un lugar especial de Belgica, en donde las levaduras salvajes presentes en el ambiente le dan a la cerveza un caracter inconfundible.

El listado de cervezas es largo, tenemos

.tenemos las originales, que son las primeras que se elaboraron y que son las mas tradicionales dentro de lo que son las lineas de cervezas del lugar. Acá encontramos Mort Subite Kriek Originale (4,5% de alcohol) que es de cereza, Mort Subite Gueuze Originale (4,5% de alcohol), Mort Subite Oude Kriek (6,5% de alcohol) que es también de cereza pero lleva una maduración mas larga generando una cerveza con mayor contenido alcohólico.


. las que se llaman Mort Subite seguido de la fruta con la que se elabora asi tenemos la Mort Subite Cassis, Mort Subite Framboise y la Mort Subite Pêche. Estas son todas lambic, tienen el proceso de elaboracion de una lambic tipica y no se les realiza un proceso largo de maduracion, siendo mas bien cervezas jovenes.

.por ultimo tenemos las denominadas extreme, que son cervezas con un menor contenido alcoholico pero con sabores mas fuertes a las frutas debido a que durante el proceso de elaboracion se usa un contenido mayor de dichas frutas y el amargor de las mismas es mas pronunciado. Asi tenemos Mort Subite Xtrême Kriek de cerezas (4,3% de alcohol) y Mort Subite Xtrême Framboise de frambuesa (4,3%de alcohol).



Personalmente solo he podido probar la original de cereza, e investigando y leyendo en Internet sobre las catas de estas cervezas entiendo que son en general cervezas ácidas, generar poca espuma que se disipa rápidamente al servirla, las notas frutales son muy fuertes y en general el retrogusto esta impregnado de la fruta con la que se le dio sabor a la cerveza. Espero poder tomar mas de estas cervezas y seguiré averiguando sobre este raro estilo de cervezas. Espero que me comenten notas de cata a quien las haya probado para ampliar mas este post y conocer de las lambic.

01 diciembre 2009

Entendiendo la Gravedad Especifica

La Gravedad Especifica es la densidad (peso por unidad de volumen) de una substancia dividida por la densidad del agua. Una gravedad especifica (GE) de 1050 (50 puntos) indica que una substancia es 5% mas pesada que un volumen igual de agua. La GE de los líquidos se mide con un densímetro, cuyo peso (una constante) desplaza diferentes volúmenes de un liquido según como varíe la densidad de ese liquido. Un densimetro típico consiste de un bulbo de mercurio con una varilla graduada en su parte superior. Una vez que sumerguimos el bulbo, leemos en la varilla la GE, la misma debe ser bien delgada para no desplazar un volumen importante de agua y tener la mayor presicion posible.

Variación con la temperatura 

la densidad del agua y el wort varia con la temperatura.  Cuando se escribe o habla sobre la GE, debe hacerse junto con la temperatura a la que se hizo la lectura. Los densimetros vienen para trabajar a una temperatura de 15°C. Cuando medimos nuestra densidad debemos tomar la temperatura a la que se realiza la misma y corregir por tablas la diferencia que se produce al estar el volumen de solución a una temperatura mayor o menor que la del agua usada como referencia. Las curvas o tablas de corrección son fáciles de conseguir y por internet, entre los cerveceros artesanales es fácil conseguir alguna.

Las Escalas Plato y Balling

Tablas construidas en 1843 por el químico alemán Karl Balling,y después mejoradas por Plato para la Comisión Imperial Germana, relacionando la gravedad especifica con el  porcentaje de en peso del extracto de sacarosa en solución. De los azucares comunes, la sacarosa es la que produce el mas grande incremento de gravedad especifica para un porcentaje dado por volumen en solución. Ambas tablas se derivaron haciendo soluciones de sacarosa en agua, cada solución contenía diferentes porcentajes por peso, y pesando un volumen conocido de la solución resultante para determinar sus densidades. La tabla Plato es un poquito mas exacta que la Balling, pero para propósitos prácticos son lo mismo. Si decimos que nuestro wort tiene 10° Plato (o Balling) significa que, si el  extracto en solución es 100% sacarosa, el 10% del peso total del wort es sacarosa. En un wort típico, en realidad, solo una pequeña fracción del mismo es sacarosa, lo cual no es un problema  ya que la sacarosa fue elegida por ser la que mas incrementa la gravedad especifica para un porcentaje dado por peso en una solución; si se hubiese elegido otro azúcar, no la sacarosa, al realizar la medición el dato daría un valor mayor a 100% lo que generaría confusión. Entendido esto es que se usa los grados Plato para indicar el porcentaje en peso de extracto en una solución.